แกงหมูชะมวง

แกงหมูชะมวง

ส่วนผสมแกงหมูชะมวง
หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม
ใบชะมวง 5 ถ้วยตวง
น้ำตาลปิ๊ป 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
พริกไทย 1 ช้อนชา
ข่า 2 ช้อนชา
หอมแดง 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงหมูชะมวง
1.เนื้อหมูหรือหมูสามชั้นขูดหนังล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมโตประมาณ 1 นิ้วหนา 1 นิ้ว
2.ใบชะมวงเลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไปพับสอง ฉีกเส้นกลางออกล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พอแห้งปิ้ง
    ไฟนิดหน่อย จะทำให้ใบชะมวงหอมมีรสอร่อยขึ้น ระวังอย่าให้สุกเกินไป แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ใบหนึ่งประมาณ 2-3 นิ้วพักไว้
3.เผา ข่า หัวหอม กระเทียม กะปิ ให้สุก หอม กระเทียม ปอกเปลือกออก ข่าหั่นฝอย
     โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ใส่หัวหอมเผาหลังสุด เพราะไม่ต้องการให้หัวหอมละเอียดมาก เพื่อจะช่วยให้ น้ำแกงข้น
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตัดเครื่องแกงลงผัดให้หอมใส่หมูลงผัดให้สุกใส่น้ำตาลผัดพอเข้ากัน
    ดีใส่ใบชะมวงผัดพอใบนุ่มตักใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วมหมูแล้วเคี่ยวไฟรุม ๆ พอหมูเปื่อยชิมรสให้ได้สามรสตามชอบ
    ถ้าไม่เปรี้ยวจะเติมน้ำส้มมะขามเปียกเล็กน้อยก็ได้ เคี่ยวพอหมูเปื่อย นุ่มน้ำขลุกขลิกใช้ได้