สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ

สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ

ส่วนผสม ปลาร้าสับ

ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าที่ใช้ปลามีเนื้อมากๆ ½ ถ้วย

หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว

พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด

ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา

วิธีทำปลาร้าสับ

1. เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาด เอาก้างทิ้ง เอาแต่เนื้อปลาร้าเท่านั้น สับปลาร้าให้ละเอียดก่อน จากนั้นใส่ข่าสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไป สับปลาร้าไปอีกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยที่เตรียมมา บีบน้ำมะกรูดใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

2. รสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กับความหอมหวานของปลาร้าที่มีอยู่นี้เป็นความเอร็ดอร่อยของปลาร้าสับทั้งหลาย หากชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะกรูดเข้าไปอีกได้ ชอบความเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสวนเข้าไปอีกได้ ไม่แปลกอะไรตรงไหนขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน คราวนี้ก็จัดผักดิบ ผักสด มาจิ้มกับปลาร้าสับได้แล้ว (ผักดิบ ผักสด ได้แก่ ผักบุ้งนา แตงกวา มะเขือเปราะ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักแว่น ผักแพงพวย บางคนอาจจะไม่เคยเห็นผักแว่น ผักแพงพวย บางคนอาจจะไม่เคยเห็นผักแว่น ผักแพงพวย ก็ได้ เป็นผักที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ โดยมากมักจะไม่ค่อยปลูกกันหรอก ชาวบ้านไปเก็บเอามาจากไร่ นา หนอง บึง ต่างๆ นำมาขายกันก็มีอยู่บางที่เท่านั้น