สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปู

สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปู

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู
1. น้ำกะทิ “เอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ”
2. เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ
3. ปลาช่อน
4. น้ำตาลปี๊บ
5. ใบมะกรูดกะปิ
6. เกลือ

เครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู
1.พริกขี้หนูแห้ง
2.พริกเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแล้วแช่น้ำให้นุ่ม
3.พริกไทยดำเม็ด
4.ตะไคร้
5.ผิวมะกรูดหั่นฝอย
6.กระเทียมแกะเปลือก
7.ขมิ้นสดหั่น
8.กระชายสดหั่น

สิ่งที่ต้องเตรียมอื่น ๆ นอกจากเส้นขนมจีน ก็มีผักเคียง ใช้ผักต่าง ๆ เช่น 1.มะระลวก 2.ถั่วงอกสด 3.ใบแมงลัก 4.กะหล่ำปลีซอย 5.แตงกวา 6.ถั่วฝักยาว 7.ผักกะเฉด และ 8.ผักกาดดองหั่นบาง ๆ ล้างสะอาดจัดวางในภาชนะให้สวยงาม

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู
1. เริ่มจากนำเอาส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วตั้งพักไว้
2. นำปลาช่อนที่เตรียมไว้มาต้มกับน้ำเดือด ทุบเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ตามลงไป เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมในเนื้อปลาช่อน ตักปลาขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วแกะเนื้อปลายีตั้งเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มปลาก็กรองเอาเศษสมุนไพรออก พักไว้
3. นำเนื้อปลาที่ยีเตรียมไว้มาผสมกับน้ำต้มปลาที่กรองเตรียมไว้ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง กะทิคั้น กะปิ น้ำตาลปี๊บ และเติมเกลือเล็กน้อย หรือปรุงรสตามต้องการ ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงให้ใส่เนื้อปูแกะตามลงไป พอน้ำยาเดือดทั่วก็ยกลง เป็นอันเสร็จ พร้อมเสริ์ฟ