สูตรเบเกอรี่ – Pumpkin Cake

สูตรเบเกอรี่ – Pumpkin Cake

ส่วนผสม เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 225 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
ผงวานิลลา 2 ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม
ไข่ไก่ 5 ฟอง
นมข้นจืด 50 กรัม
เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 100 กรัม
ราสป์เบอร์รีและช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ Pumpkin Cake
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลลาเข้าด้วยกันลงอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 8-10 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูเป็นครีมขาว ลดความเร็วให้เหลือต่ำสุด ค่อย ๆ เติมไข่ไก่ทีละฟองจนหมดผสมจนเข้ากันดี
3. แบ่งส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ออกเป็น 2 ส่วนค่อย ๆ เติมลงในส่วนผสมครีม (ข้อที่ 2) จนหมดพอเข้ากัน เติมนมข้นจืดและเนื้อฟักทองตามลำดับ ผสมต่อจนเข้ากันดีเทลงพิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาด้วยเนยขาวและปูกระดาษไขประมาณ 3/4 ของพิมพ์
4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 45-50 นาทีหรือจนกระทั่งขนมสุกเหลือง แซะออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิท แล้วนำไปปาดหน้าด้วยครีมฟักทองและเมอแรงก์ ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและช็อกโกแลตให้สวยงาม

ส่วนผสมครีมฟักทอง
ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
นมสดเย็นจัด 600 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย 100 กรัม
เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
วิธีทำ
ผสมผงคัสตาร์ด น้ำตาลไอซิ่ง และนมสดเย็นจัดเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้น เติมเนยสดละลายและเนื้อฟักทองนึ่งสุกคนจนเข้ากันดี นำไปใช้สำหรับปาดหน้าเค้ก

ส่วนผสมเมอแรงก์
ไข่ขาว (ไข่ไก่) 100 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องพอไข่ เริ่มขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง
2. นำเมอแรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบเบอร์ 124 บีบตกแต่งด้านหน้าเค้กจนทั่ว แล้วใช้ไฟเผาหรือเบิร์นหน้าขนมจนเป็นสีเหลืองอ่อน