สูตรเบเกอรี่ – Banana Chocolate Mousse Sliced

สูตรเบเกอรี่ – Banana Chocolate Mousse Sliced

ส่วนผสม Banana Frame Caramel

• กล้วยหอม     2 ลูก
• น้ำตาลทราย 300    กรัม
• น้ำเปล่า    80    กรัม
• น้ำส้มซันควิก    100    กรัม

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าให้เป็นคาราเมล แล้วใส่กล้วยหอมลงเคลือบให้เหลืองสวย

2. นำน้ำส้มใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากันให้กล้วยหอมมีกลิ่นหอมของน้ำส้ม แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท

ส่วนผสม Chocolate Mousse

• วิปครีมชนิดจืด   130 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 200    กรัม
• เจลาตินชนิดแผ่น 3    แผ่น
• ผิวส้มซันคิสขูด ½    ลูก
• วิปปิ้งครีมชนิดจืด 290    กรัม
• เหล้ารัม     10    กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราดหน้า
• ราสป์เบอร์รีสดและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2. นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
3. ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

ขั้นตอนการทำ Banana Chocolate Mousse Sliced

1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข
2. เทมูสใส่ลงในพิมพ์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
3. จัดเรียงกล้วยใส่ลงบนมูส
4. ตักมูสใส่ลงบนกล้วยหอมให้เต็มพิมพ์
5. ปาดมูสให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว
6. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วนำจุ่มในน้ำอุ่น คว่ำออกจากพิมพ์
7. ราดดาร์กช็อกโกแลตลงบนมูสแล้วนำเข้าตู้เย็นพอเซ็ตตัว
8. พอช็อกโกแลตเซ็ตตัวให้ใช้มีดชุบน้ำอุ่นแล้วหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและเรดเคอร์เรนต์

หมายเหตุ

• วิปครีมคือส่วนผสมที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้นฟู
• วิปปิ้งครีมคือครีมส่วนผสมที่ตีให้เกิดการขึ้นฟูแล้ว

ขอบคุณ  www.maeban.co.th