สูตรอาหารภาคใต้ – แกงเหลือง

แกงเหลือง

ส่วนผสม แกงเหลือง

ปลาช่อน หรือ ปลาทูสด                      1 กก.

พริกขี้หนูแห้ง                                          30-40 เม็ด

กระเทียม                                               2 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นแว่นบางๆ                                        6 แว่น

ถั่วฝักยาว                                               1/2  ก.ก.

มะนาว                                                  1 ผล

(หรือน้ำมะนาวคั้นแล้วก็ได้  1 ช้อนชา)

กะปิดี                                                    2 ช้อนชา

มะขามเปียก                                           1 ช้อนชา

หน่อไม่รวก                                             1/2  ก.ก.

เกลือป่น, น้ำปลา

วิธีทำ แกงเหลือง

1.ตำเครื่องแกงเหลือง พริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้น และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเสียก่อน

2. แล้วละลายเครื่องแกงด้วยน้ำเย็นประมาณ 6 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด

3. ขอดเกล็ดปลา แล้วตัดออกเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณพอสมควร ล้างให้สะอาด

4.พอน้ำในหม้อแกงเดือด ใส่ปลา ใส่ผักหรือหน่อไม้รวกแล้วปิดฝาทิ้งไว้อย่าเพิ่งคน

5. รอให้เดือดอยู่ประมาณ 5 นาที จึงเปิดฝา เติมน้ำปลา น้ำส้มมะขาม ชิมดูรสตามชอบให้ออกรสเปรี้ยวเค็มก่อน จึงเคี่ยวแกงต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 5-10 นาที