สูตรอาหาร – แกงคั่วกุ้งแห้งกับกุ้งสด

ส่วนผสม แกงคั่วกุ้งแห้งกับกุ้งสด

กุ้งแห้ง                                      1 ขีด

กุ้งสด                                        1 ขีด

มะพร้าว                                    1 ผล

พริกแห้งเม็ดใหญ่                        7 เม็ด

ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ                     4 แว่น

ตะไคร้หั่น                                  1 ต้น

หอมหัวเล็ก                                10 หัว

กระเทียม                                   10 กลีบ

ฟัก                                            1 ผล

ใบมะกรูด, น้ำส้มมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปีป, และผงชูรส

วิธีทำ แกงคั่วกุ้งแห้งกับกุ้งสด

1.เอากุ้งแห้งแช่น้ำจนหน่าย และโขลกให้ละเอียดใส่ชามไว้ ปอกกุ้งสด ดึงเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด

2.หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขูดมะพร้าว คั้นกะทิให้ได้ดังนี้ หัวกะทิ 1 ถ้วยชา ตัวกะทิตามปริมาณที่จะคั้นได้

3.แต่อย่าให้ใสนัก ส่วนที่เหลือคั้นเอาไว้เป็นหางกะทิ 1 ถ้วยชา ฟักกับกุ้งปอกหั่นเป็นชิ้นๆ ยกกระทะขึ้นตั้งไฟหั่นพริกแห้งเอาเนื้อพริกใส่ลงกระทะพร้อมด้วยข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม คั่วให้สุก เทใส่ลงครกตำพอแหลก

4.ใส่กุ้งป่นลงไปรวมตำด้วย ยกกระทะขึ้นตั้งไฟอีกครั้งนึง เอาหัวกะทิเครื่องแกงในครกที่ตำละเอียดแล้วนั้น

5.ใส่ลงไปผัดในกระทะให้สุกจนมีกลิ่นหอมแล้วยกกระทะลง เอาหม้อที่ใส่ตัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวจนแตกมัน

6.จึงเอาเครื่องแกงที่ผัดแล้วมาใส่หม้อพร้อมด้วยเนื้อกุ้งสดและฟัก เหยาะน้ำปลาลงไปเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆโรยลงไป เปิดฝาหม้อปล่อยให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส