สูตรอาหารภาคใต้ – แกงใต้

เครื่องปรุง แกงใต้

ปลาช่อนหรือปลาดุกย่างสด                     1 ตัวใหญ่

พริกสดหั่นหยาบๆ                                   1 / 3-1 / 2 ถ้วย

ตะไคร้หั่นฝอย                                        1 ช้อนโต๊ะ

หอมหั่นหยาบๆ                                       1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด                                        2 ช้อนชา

กะปิ                                                      1 ช้อนชา

น้ำปลาร้าหรือปลาทูเค็มหลนพอใส่แกงได้เค็ม

มะเขืออ่อน ฟักทองหั่นเป็นชิ้นๆ

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ

สะตอหั่นเป็นเม็ดๆ อย่างละ                     1 / 2 ถ้วย

หน่อไม้สดสับหยาบต้มสุก, ยอดชะอม,

ยอดฟักทอง, ยอดตำลึง อย่างละพอควร

มะพร้าว                                                1 / 2 กก.

วิธีทำ แกงใต้

1.เตรียมล้างผัก เด็ดหั่นตามกำหนด ต้มหน่อไม้สดให้สุกแล้วสับ หั่นข่า ตะไคร้ พริกสด

2.ปอกหอมรวมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน แกะปลาย่างสดให้หมดก้างใส่ลงโขลก 1 ซีก อีก 1 ซีก แกะเป็นชิ้นๆ หลนปลาร้าหรือปลาทูเค็มกรองให้หมดก้าง คั้นกะทิแยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย

3.แล้วคั้นให้หมดมันอีก 2-3 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ละลายน้ำพริกลงพอเดือด ใส่ผักต่างๆ ตามลำดับ สะตอ ถั่วฝักยาว ฟังทอง มะเขือ ปิดฝาหม้อให้เดือดพล่าน

4.พอสุกใส่น้ำปลาร้า หน่อไม้ และยอดผักต่างๆใส่ปลาย่างที่แกะเป็นชิ้นๆ ราดหัวกะทิ ชิมรสตามชอบยกลงให้ราดขนมจีนรับประทานเป็นอาหารกลางวัน

(รสเผ็ดเติมได้ตามชอบ)