สูตรอาหาร – แกงนพเก้า

ส่วนผสม แกงนพเก้า

ไก่สาว                                                   1 ขีด

กุ้งนาง 3 ตัวใหญ่หรือกุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่         2 ขีด

จะใช้ปลาช่อนหรือปลาดุกก็ได้                  1 ตัว

ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น หรือ                          1 ตัว หย่อมๆ

พริกหยวก, ยอดตำลึง, ยอดฟักทอง, หน่อไม้สดต้มสุก

กะหล่ำปลี, ฟังทองเนื้อดี, น้ำเต้า อย่างละพอควร

พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่                                   9-11 เม็ด

หอมกระเทียมปลอกหั่นหยาบอย่างละ        1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย                                        1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด                                        1 / 2 ช้อนชา

กะปิ                                                      1 ช้อนชา

น้ำปลาดี                                                1 ช้อนชา

วิธีทำ แกงนพเก้า
1. ล้างไก่ กุ้ง และเลาะเนื้อไก่ออกจากกระดูก ทุบกระดูกใส่หม้อต้มน้ำเชื้อ หั่นไก่เช่นเดียวกับแกงเผ็ด ปอกกุ้งหั่นเป็นชิ้น ถ้าใช้ชีแฮ้ ไม่ใช้หัว ปลอกเปลือก ปลาช่อนย่างทั้งเกล็ดด้วยไฟแรง จนเกล็ดพองทั่วตัว แล้วลอกเกล็ดออก ย่างไฟอ่อนต่อไปจนสุกปิ้ง ล้างน้ำ

2. ล้างถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ปอกฟักทองและน้ำเต้าล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่หนาไม่บางเกินไป

3. ปอกข่าและหั่นข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเด็ดพริกชี้ฟ้าล้างน้ำ หั่นหยาบๆ รวมใส่ครกโขลกละเอียด ใส่กะปิและเนื้อปลากุเลา โขลกจนเข้ากัน แกะเนื้อปลาย่างเลือกก้างให้หมดใส่ลงโขลกจนละเอียด ละลายด้วยน้ำไก่ต้ม ดูให้พอดีกับจำนวนผักที่จะแกง

4. ตั้งไฟพอเดือดใส่กุ้ง ถั่วฝักยาว ฟักทอง น้ำเต้า และยอดผักต่างๆ ตามลำดับ เติมน้ำปลาดีลงไป 1 ช้อนชา ชิมรสตามชอบ พอผักสุกยกลงอย่าเคี่ยวจนผักโทรม รับประทานกับข้าวกำลังร้อนๆถ้าชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกชี้ฟ้า ตามชอบ